记者亲测各地“淄博烧烤平替”：口味价格媲美淄博烧烤、啤酒与食材产业受益-天天速读

2023-05-20 14:12:22 第一财经

“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”。

最近，淄博烧烤在网络火爆出圈，多次冲上热搜，全国各地掀起一阵“组团到淄博撸串”的现象级风潮，甚至不少前往淄博的车票出现“一票难求”。

(相关资料图)

在此背景下，全国各地不少餐饮门店纷纷上线了淄博烧烤套餐，吃上淄博烧烤并不是非要去淄博了。第一财经记者近期实地走访了解到，在淄博烧烤火出圈之后，各地的烧烤餐饮开始“跟进”，不少烧烤店加强营销，而不少消费者也因为暂时难以亲赴淄博而改在本地烧烤店“解解馋”，这也拉动了本地烧烤餐饮消费。

不仅如此，不少企业在争抢注册淄博烧烤相关商标；多家线上生鲜平台的烧烤类商品、啤酒的销量也暴增。但是，这种热度能维持多久呢？

不去淄博也能解馋

晚餐时间，门口排起长队，叫号牌显示需要等待45桌……这是近期第一财经记者在杭州一家“很久以前羊肉串”门店看到的一幕。

第一财经记者近期走访了上海、杭州和曲阜部分商圈后发现，有一些业者是最新进入烧烤赛道的，虽然之前也做餐饮，但并不强调烧烤属性，如今翻新后重新开业，改为烧烤店。有些则原本就是烧烤店，但此前生意一般，就在淄博烧烤大热后，自己的烧烤店也开始生意火爆了。

比如上海“撸啊撸铁签小肉”是一家东北风格的烧烤店，与淄博烧烤需要客人自己参与烤制不同，“撸啊撸铁签小肉”是把所有的菜品都烤制好后给客人食用，大部分的单品价格都在10元以下，比较大众化，在“饭点”的时候，不少顾客都需要排队。该店员工表示，近期生意一直很好，或与淄博烧烤带火了全国烧烤餐饮有关。

上海浦东一家名为“东方一串”的烧烤店同样也是把所有的菜品都烤制好后给客人食用，周五傍晚6点左右，门口已经坐着一排等位的客人。该门店推出了一款“爆款淄博卷饼套餐”，里面含有最具淄博特色的“卷饼和小葱”，客人可以将肉类放进去卷起来食用。门店工作人员表示，该门店是去年9月开的，近期生意比较好，淄博烧烤的走红多少有一些影响。

而与淄博同属山东的曲阜烧烤，虽然不如淄博烧烤整体火爆，但一些网红店生意还算不错，到了夜间，依然有不少客人来店点烧烤。第一财经记者在深夜看到，曲阜一家网红烧烤“戏鼓，鲽鱼头和小串”门店内，店主是将所有食物都烤熟后才给客人食用，这一点与淄博烧烤不同，该网红店整体价格也比较平价。“其实我们的烧烤也非常好吃，也希望朋友们都来曲阜吃烧烤。”该店员工表示。

根据第一财经记者对上海、杭州和曲阜等地的“淄博烧烤平替”亲测，感觉口味基本不输淄博烧烤，价格也适中，虽然整体营销和出圈程度不如淄博烧烤，但各地烧烤店大多受到烧烤经济的带动，近期生意明显提升。

带火线上烧烤食材、啤酒销量

消费者不仅可以在自己的城市吃上淄博烧烤，甚至不去门店也能让味蕾的需求被满足。

近日，盒马上线了上百款烧烤商品，大别山黑山羊羊肉串、澳洲进口的M级和牛，以及配齐小葱、小饼的淄博烧烤套餐等商品，颇受欢迎，成为爆款。

盒马商品采购何小青介绍，通过“盒马村”的产地优势，自建央厨的加工能力，以及全国冷链网，盒马每天空运淄博烧烤食材到全国门店，让市民在家门口就能吃到淄博同款。

随着淄博带动的烧烤热潮，今年五一节盒马的烧烤类商品销量暴增，周环比增长241%。

同样地，叮咚买菜数据显示，平台“烧烤”关键词搜索量在4月出现明显增长，较上月同期翻了一倍。其中，叮咚买菜自有品牌“蔡长青”露营烧烤相关商品销量增长最为显著，“蔡长青”露营烧烤全家福套餐、蔡长青蒜蓉扇贝等商品整体销量较3月增长500%。同时，烧烤竹签、烧烤夹、一次性碗筷、铝箔、纸巾、保鲜盒等周边商品销量同比增长也超过200%。

淄博烧烤的火爆不但带动了全国烧烤的异军突起，同时也让TA的小伙伴“啤酒”，迎来了消费复苏的时光。“啤酒配烧烤”的完美组合让许多烧烤门店的啤酒销量也大大增加。“临近淄博网红商圈的泰山原浆啤酒水晶街店开业20来天就迎来了爆单。”泰山啤酒的相关区域负责人表示。

天眼查数据显示，截至目前，啤酒相关企业近7.1万余家，其中，2022年新增注册企业6000余家，新增注册企业增速9.6%；从地域分布来看，山东以8400余家位列区域首位；甘肃、黑龙江分列二、三位，分别拥有6340余家以及4470余家；从成立时间来看，40.5%的相关企业成立于1-5年，成立于10年以上的相关企业占比20.9%。

“烧烤经济”能否持久

眼下，各企业在争抢注册淄博烧烤相关商标。企查查APP显示，今年3月中旬，多枚淄博烧烤商标正被注册申请中，国际分类涉及广告销售、餐饮住宿等、方便食品等。

企查查数据显示，我国现存烧烤相关企业51.93万家。2020年是近10年我国新增烧烤相关企业最多的一年。2020年新增烧烤相关企业11.47万家，同比增长3.59%。2021年新增10.80万家，同比减少5.88%。2022年新增9.92万家，同比减少8.13%。而且，今年第一季度烧烤相关企业的增速明显上升。2023年第一季度，我国新增烧烤相关企业3.01万家，相较于2022年第一季度同比增长34.04%。从区域分布来看，云南以4.34万家烧烤相关企业排名第一。山东、四川分别有4.22万家、3.37万家，位居前三。从城市分布来看，深圳以1.22万家位居首位。其次是重庆、长春等城市。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏对第一财经记者分析：“近期，与淄博烧烤相关的餐饮、文旅等产业，都有积极的拉动。对于淄博当地的企业，如果说能够利用淄博烧烤的热度，把淄博烧烤进行产业化，其实是一个很好的机会。当然，这也存在一定的挑战，比如能否很好地将口味还原。淄博烧烤带动的不仅是淄博当地的烧烤，其实对于整个烧烤餐饮细分品类，也有很大的带动和提升的作用。在过去这些年，烧烤属于一个快速增长的细分品类，通过这一轮的淄博烧烤的‘造势’，其规模又得到了迅速提升。”

不过，在餐饮食品行业这样一个大众消费这个行业，经常会出现一些“昙花一现”的网红效应。可能是一个具体的产品，可能是一个品类，也可能是一个品牌，迅速走红也迅速过气、淡出消费者的视线。所以外界关注的是，淄博烧烤带火的相关产品、产业能够持久火热吗？

文志宏对此持乐观态度。“‘烧烤经济’我认为是可持续的，因为烧烤以后会逐渐变成大众餐饮消费的一个常见品类，就像茶饮、咖啡一样的，会越来越为大众所接受。在烧烤这个赛道，未来也有可能可以走出一些品牌企业、连锁化企业，政府也有可能进行一些培养和扶持，助推品牌扩大市场。”

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